AGNELLO MIELE E MANDORLE
Ingrendienti
per 4 persone
- 8oo gr di coscio di agnello del centro Italia I.G.P
- 1 patata
- 1 cima di broccolo verde
- rosmarino
- timo
- miele dell’Appennino aquilano
- mandorle a scaglie
- sale e pepe q.b.
Ristorante Arca
Alba Adriatica (Te) – 64011
Viale Mazzini, 109
tel. 0861 714647
info@arcaristorante.it
www.arcaristorante.it
Protagonista della ricetta
Preparazione e presentazione del piatto
Condite il coscio d’agnello con sale, pepe ed erbe e mettete sottovuoto; cuorete a 63° per 24h. Con la mandolina affettate la patata a fili e friggetela formando una “nuvola”. Bollite a fiamma alta le cime di broccolo e, una volta cotte, freddatele in acqua e ghiaccio; poi frullatele con una goccia di olio extravergine di oliva.
Tirate fuori l’agnello dalla busta, porzionatelo per 4 persone, pennellate con del miele dell’Appennino acquilano e spolverate con mandorle tagliate a scagliate; infornate a 170° fino a doratura delle mandorle.
Tirate fuori l’agnello dalla busta, porzionatelo per 4 persone, pennellate con del miele dell’Appennino acquilano e spolverate con mandorle tagliate a scagliate; infornate a 170° fino a doratura delle mandorle.
Tirate alla base la crema di broccolo, adagiate l’agnello e ponete in alto la “nuvola” di patata.
Slow Food Abruzzo
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