SALSICCIOTTO FRENTANO
Area di Produzione
diversi comuni del territorio frentano in provincia di Chieti
Stagionalità
Si produce dall’autunno fino a tarda primavera
Il Presidio
I Produttori
Agriturismo Aia Verde
Pizzoferrato (Ch), Casale Cortellacci 2
Tel. 0872 9463339
www.aiaverde.com
Agriturismo Caniloro
di Elisabetta Abbonizio
Lanciano (Ch), Contrada Sant’Onofrio 134
Tel. 0872 50297 – 380.1050311
www.caniloro.it
info@caniloro.it
La Guardata dei Fratelli Teti
Torricella Peligna (Ch), Corso Umberto I 156
Tel. 0872 969452 – 333 6651560
guardata@virgilio.it
Macelleria Caporale di Adriano Caporale
Lanciano (Ch), Contrada Villa Andreoli, 292
Tel. 0872 717164 – Cel. 335 6083691
macelleriacaporale@gmail.com
Assunta Travaglini
Casoli (Ch), Contrada Laroscia 9
Tel. 0872 985365
www.travaglinisalumi.it
info@travaglinisalumi.it
Le Tre Casette
Di Franco Di Paolo
Gessopalena (Ch), Via Santa Maria 6
Tel. 338.1659269
letrecasette61@gmail.com
Approfondimenti
La storia del Salsicciotto frentano
Un’altra testimonianza, si ritrova anche nel libro dell’introito generale del Convento di Santa Chiara in Lanciano, risalente al XVIII secolo, dove lo si segnala quale compenso per l’avvocato che curava vertenze delle religiose. Questa nobile tradizione norcina non si è persa e i salsicciotti sono ancora uno dei prodotti più interessanti della gastronomia locale, insieme all’olio extra vergine di oliva, a una grande varietà di dolci e pani, a pecorini e caciotte di qualità. I salsicciotti frentani sono insaccati di carne di maiale realizzati sostanzialmente con tagli pregiati: prosciutto, spalla, lombo e capocollo. Le carni sono macinate a grana media e conciate con sale e pepe: l’unica spezia impiegata nella concia in grani spezzati o interi. La parte grassa non supera mai il 10-20 % del totale.
L’impasto è insaccato in un budello naturale e legato manualmente alle estremità con uno spago. Se ne ottiene un salame lungo circa 25 centimetri che viene lasciato riposare per alcuni giorni. Dopo il quinto, sesto giorno lo si sottopone a pressatura sotto grandi tavole in legno fino a fargli assumere la forma di un piccolo parallelepipedo irregolare. Questa è la sua caratteristica peculiare. La stagionatura può arrivare fino ai due mesi – mai più di tre – e la conservazione a volte avviene anche sotto strutto o olio. Come tutti i salumi prodotti ancora in modo tradizionale, la produzione è tipicamente invernale, inizia in autunno e si conclude in tarda primavera.
Slow Food Abruzzo
Slow Food è una grande associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo. Ogni giorno Slow Food lavora in 150 Paesi per promuovere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti.
I Presìdi Slow Food
I Presìdi Slow Food riuniscono e sostengono piccoli produttori custodi di grandi tradizioni gastronomiche a rischio di estinzione.
Contatti
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