Agnello d'Abruzzo

Da millenni i territori abruzzesi rappresentano la patria dell’allevamento ovino. I paesi e i borghi che sorgono tra le montagne della Laga e del Gran Sasso sono divenuti ricchi grazie al commercio della lana, alla produzione di carne e formaggi tipici. La ricca biodiversità vegetale trasferisce ad esempio alla carne ovina profumi di erbe e fiori di montagna e tra le carni più pregiate e ricercate emerge quella di agnello, magra e tenera, che si presta a preparazioni delicate e veloci. L’agnello d’Abruzzo è oggi tutelato dal marchio collettivo “Buon Gusto Agnello d’Abruzzo”, che ne valorizzala produzione e dal marchio IGP “Agnello del centro Italia”, che ne assicura la provenienza e la prelibatezza. Si tratta di agnelli nati e allevati nell’areale appenninico, in Abruzzo, Lazio, Marche, Toscana, Umbria ed Emilia-Romagna, di età inferiore ai 12 mesi e che appartengono a diverse razze locali e loro incroci. La razza Merinizzata Italiana appare la più conforme alle caratteristiche richieste per il prodotto abruzzese. A partire dalla metà del 1900, questi agnelli hanno cominciato ad acquisire ottima reputazione, soprattutto alle elevate qualità organolettiche e la prova è rintracciabile in un documento del settembre 1961, pubblicato dall’Associazione Nazionale della Pastorizia, in cui veniva enunciato che “obiettivo è quello di migliorare le condizioni di vita delle zone montane conferendo ad esse le premesse indispensabili per lo sviluppo della pastorizia e dell’agnello del centro Italia in particolare”. Il sistema di allevamento si svolge all’aperto per almeno 8 mesi l’anno e ciò permette di fare ricorso, anche con la pratica della transumanza, all’estesa disponibilità di pascoli ricchi di varietà vegetali e a una gestione ottimale di pratiche agricole che assicurano una costante specificità del prodotto. L’agnello d’Abruzzo, infatti, è richiesto dai consumatori perché, rievocando la salubrità degli ambienti in cui è allevato, e si presta a svariate preparazioni tra le quali spicca l’agnello “cacio e ovo”, piatto dalle origini antiche la cui ricetta si tramanda di generazioni in generazioni, rinnovandosi ogni anno nel menu pasquale.