PIZZA CON CREMA DI PEPERONE, VENTRICINA TERAMANA, PECORINO DI CASTEL DEL MONTE E BROCCOLETTO SALATO

Impasto: idrolisi a fermentazione spontanea con grano spezzato.

Per la crema di peperoni bollite separatamente i peperoni, i pomodori, le cipolle e le patate. Una volta cotti mettete i peperoni e i pomodori in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Frullate tutto con olio evo e, se necessario, un cucchiaino d’acqua. Ottenuta una crema densa, condite e setacciate così da ottenere una crema perfettamente liscia. Per i broccoli, puliteli, sbianchiteli in acqua e successivamente in acqua e ghiaccio; mettete del burro in una pentola e saltateli.

Cuocete la pizza e componete lo spicchio con alla base la crema di peperoni, appoggiate sopra il broccoletto e la ventricina fuori cottura a temperatura ambiente, infine scagliate il Pecorino canestrato di Castel del Monte e servite con una goccia di olio evo.