CARCIOFO DI CUPELLO RIPIENO

Pulite bene i carciofi eliminando le punte, le foglie esterne più dure e il gambo con un taglio piatto (in modo che il carciofo resti poggiato sulla base). Aprite delicatamente i carciofi al centro e immergeteli in acqua acidula per evitare che anneriscano. In un recipiente unite la mollica, il formaggio pecorino, il prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine di oliva e amalgamate il tutto. Con l’impasto ottenuto farcite i carciofi fatti precedentemente scolare capovolti; posizionateli in un tegame che li contenga e li tenga dritti e ben fermi; versate 2 cm d’acqua insieme ad un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e qualche foglia di prezzemolo, poi salate. Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa e, a cottura ultimata, fateli riposare per qualche minuto scoperchiando il tegame.

Servitee i carciofi ripieni in un ampio piatto, aprendo le foglie più esterne come un fiore; aggiungete infine un po’ di fondo di cottura e un filo d’olio evo a crudo.