JUVANUM
Ingrendienti
per 4 persone
- 800 gr di patate di montagna del medio Sangro
- 200 gr di ricotta di capra
- 800 gr di rape fresche
- 300 gr di farina 00
- 1 uovo intero
- noce moscata q.b.
- soia q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 dl di olio evo
- 100 gr di pecorino abruzzese
Ristorante Zappacosta
Archi (Ch) – 66044
Corso Nazionale, 16
tel. 0872 898545
Protagonista della ricetta
Preparazione e presentazione del piatto
Lessate le patate, raffreddatele e schiacciatele. Una volta raffreddatesi, impastatele con farina e sale formando un composto come per gli gnocchi. Stendete con un mattarello e formate una sfoglia sottile, tagliate con un coppapasta rotondo di circa 2 cm. Riempite con fiocchi di ricotta condita con noce moscata, uova e pecorino, aggiustate di sale e formate dei piccoli cappelletti, quindi fate riposare in frigo.
Sbollentate le rape in acqua salata, scolatele e mettetele in acqua con il ghiaccio; strizzate bene ed emulsionate con la soia, l’olio e il pecorino.
Montate sul piatto le rape, i cappelletti sbollentati e terminate il piatto con delle patate cotte precedentemente in forno a 70°, spennellate con del peperone dolce di Altino.