AGNELLO, PANE, AGLIO, MENTA E CAMPAGNA

Dissossate l’agnello, salatelo e pepatelo, poi legatelo fino a formare un piccolo filetto; con le ossa preparate un fondo ristretto per poi ridurlo ulteriormente di 2/3 con il fieno e poi filtratelo. Per l’aglio croccante fate bollire nel latte delle fettine di aglio rosso per 30 minuti e successivamente fatelo disidratare nel forno a 60° per 24 h. Cuocete l’agnello in padella per 8 minuti con una noce di burro, olio extravergine di oliva e passatelo in forno a 220° per 8 minuti con vino bianco, aglio e rosmarino. Per la panzanella inzuppate il pane nel pomodoro frullato con la buccia e i semi e conditelo con olio, origano e aglio; tostatelo poi in forno fino a renderlo una bruschetta morbida.

Condite con l’olio all’aglio e sistemate la panzanella con la menta nel piatto; adagiate sopra il carré scaloppato, decorate con delle piccole verdurine e alcune fettine di aglio disidratato croccante; condite tutto con la salsa campagna.