MISTICANZA DI VERDURE COTTE E FAGIOLI TONDINI DEL TAVO

Ingrendienti

per 4 persone

  • 1.200 kg di verdure: bietola, spinaci, cicoria, cime di  rape

  • 60 gr di olio extravergine di oliva

  • ½  cipolla gialla di medie dimensioni

  • 1 peperone  fresco

  • 2 spicchi d’aglio

  • 200 gr di fagioli Tondini del Tavo cotti

  • sale q.b.

  • 2 peperoni cruscati o “ferfellone/bastardone/guarda in cielo”

Ristorante La Bilancia

Loreto Aprutino (Pe) – 65014
C.da Palazzo, 11
tel. 085 8289321
info@hotellabilancia.it
www.hotellabilancia.com

Protagonista della ricetta

Fagiolo Tondino del Tavo

Preparazione e presentazione del piatto

Per la cottura dei fagioli, teneteli in ammollo per 8 ore circa; iniziate la cottura in acqua fredda (l’acqua deve superare di 2/3 cm il livello dei fagioli) e portate l’acqua in ebollizione, poi riducete la fiamma e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo di volta in volta dell’acqua calda. Per la cottura delle verdure portate a ebollizione 5 litri d’acqua e lessate le verdure per 5/7 minuti circa; scolatele e lasciatele raffreddare.
In un tegame largo mettete l’olio extravergine d’oliva, la cipolla affettata finemente, l’aglio e i peperoni freschi tagliati a dadini. Quando tutto è ben fritto, aggiungete le verdure e cuocete il tutto per 5/8 minuti circa; successivamente aggiungete i fagioli già cotti e continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte friggete i “cruscati” spezzati grossolanamente facendo attenzione a non bruciarli.

Servire la misticanza cospargendo in superfice i peperoni cruscati fritti.

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