Vino cotto di Roccamontepiano

Bevanda di prestigio e reliquia della cultura abruzzese. A Roccamontepiano, paese della provincia di Chieti, ai piedi della Maiella, è molto estesa ed importante la produzione del vino cotto. Viene citato già nell’antichità come un vino dal sapore particolare, “frutto dell’ingegno dell’uomo”. L’ingegno risiede nella capacità che hanno avuto gli antenati del luogo di sfruttare le risorse del territorio attraverso una lavorazione intelligente, non mutata nel tempo.

Dopo una lenta cottura del mosto delle uve autoctone, si effettua la cosiddetta “interzatura”, che consiste nella riduzione a caldo del volume di circa un terzo del mosto iniziale. “Rabboccato”, aggiunto cioè l’equivalente di mosto fresco, il prodotto viene fatto fermentare e successivamente invecchiare in botte. Questo procedimento rende il vino meno acido e meno soggetto a trasformarsi in aceto. In passato, quando il raccolto era peggiore del solito o quando il proprietario del terreno sceglieva l’uva migliore lasciando al contadino quella più rovinata, questi, per non rischiare di rimanere senza vino, grazie all’ingegno e alla creatività, riusciva non solo a bere vino per tutto l’anno ma addirittura ad averlo migliore di quello del padrone. Il periodo di invecchiamento va da un minimo di 1 anno fino a 30/40 anni e oltre e, al suo variare, cambiano la gradazione, che si aggira intorno ai 15 gradi e il sapore, secco o dolce, per la maggiore o minore presenza di residui zuccherini. L’odore è intenso e il retrogusto sempre asciutto e sapido. Il colore varia da un rosso ambrato a un rosso granato, fino al caratteristico occhio di gallo.

È proprio l’invecchiamento a migliorare progressivamente la qualità del vino cotto, preservandone la fragranza. Il vino cotto di Roccamontepiano è ricco di polifenoli, antiossidanti benefici per la salute ed è definito oggi elisir di lunga vita. È comunemente considerato vino della convivialità e dell’ospitalità, consumato normalmente come vino da dessert e apprezzato come digestivo. Oggi una cooperativa di 9 soci svolge l’attività di produzione di vino cotto e mosto cotto nel centro di cottura in contrada Terranova di Roccamontepiano, oltre ad imbottigliare e commercializzare il prodotto.