UOVO CON POLENTA DI PANCOTTO ALLO ZAFFERANO E CUORE DI PAGANICA

Fate sobbollire il brodo di gallina con la scorza di parmigiano per almeno un’ora, poi aggiungete l’alloro e il sale. Fate bollire per altri 10 minuti in modo da far insaporire. Scolate la scorza di parmigiano e l’alloro, quindi aggiungete i pistilli di zafferano e dopo qualche minuto versate a pioggia la mollica di pan grattato, come fosse una polenta e continuate finché il composto non risulti della stessa consistenza di quest’ultima.  
In un pentolino fate bollire dell’acqua salata, aggiungete l’aceto di vino bianco, create un vortice girando con una frusta e rompere l’uovo. Dopo 2/3 minuti, quando la parte bianca avrà coperto completamente il tuorlo, scolate. 

Disporre in un piatto tre cucchiai abbondanti di pan cotto allo zafferano, aggiungete su di esso l’uovo poché e terminate con alcune fette di cuore di Paganica e qualche pistillo di zafferano.