SPAGHETTONE, VENTRICINA, CIPOLLOTTO E CACIOCAVALLO DI PESCOCOSTANZO
Ingrendienti
per 4 persone
- 300 gr di spaghettoni di grano duro
- 2 cipollotti
- 200 gr di ventricina
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di latte
- 1 spicchio di caciocavallo semi stagionato di Pescocostanzo
- 1 rametto di menta fresca
Ristorante La Corniola
Pescocostanzo (Aq) – 67033
Via dei Mastri Lombardi, 24
tel. 0864 642470 – 347 3279540
www.lacorniola.com
Protagonista della ricetta
Preparazione e presentazione del piatto
Tagliate finemente i cipollotti e fateli stufare in padella con l’olio per 15 minuti a fuoco lento, aggiungendo un mestolino di acqua calda all’occorrenza. A fine cottura aggiungete il latte e lasciate cuocere fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Tagliate la ventricina a cubetti e fatela rosolare in padella con il cipollotto per alcuni minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua, scolatela al dente e concludete la cottura in padella con il cipollotto e la ventricina. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il caciocavallo grattugiato e mantecate. Per dare un tono di freschezza al piatto è possibile aggiungere la menta e la buccia d’arancia finemente tritati.
Impiattate e completate con del caciocavallo grattugiato.
Slow Food Abruzzo
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