PIZZA CON MORTADELLA DI CAMPOTOSTO

Base focaccia al lievito madre con farina tipo 1, mortadella di Campotosto, olio extravergine di oliva.
La base focaccia è prodotta con farina di tipo 1. Si prepara la biga che matura per 18 ore a temperatura controllata di 18°, dopodiché si rinfresca sempre con farina semintegrale e lievito madre, si aggiunge sale e olio extravergine di oliva.

Si formano le palline e si lasciano riposare per 24 ore a temperatura di 4°C.
Si tolgono dal frigo 2-3 ore prima del servizio, in funzione della temperatura esterna, quindi si procede alla stesura classica delle palline e le si inforna. Cotta la focaccia, ultimiamo la farcitura con un giro di olio evo a crudo e successivamente si posizionano le fette, sottilmente affettate, di mortadella di Campotosto..