PETTOLE CON RAGÙ DI VENTRICINA DEL VASTESE

Ingrendienti

per 4 persone

Per la pasta

  • 300 grammi di semola di grano duro grezzo
  • 200 grammi di farina 00
  • 5 uova

Per il condimento

  • 300 gr di ventricina dell’alto Vastese
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 gr di cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pecorino

Ristorante Villa Maiella 

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Protagonista della ricetta

Ventricina del vastese

Preparazione e presentazione del piatto

Per il ragù: far imbiondire nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, toglierlo e aggiungere la cipolla tagliata a julienne. Quando è appassita, aggiungere l’alloro e la ventricina sbriciolata. Fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti, bagnate con il vino e fate evaporare completamente, poi unite la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente per un’ora.

Per la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, coperto con pellicola da cucina. Stendete la pasta con il matterello ottenendo una sfoglia dello spessore di un millimetro e mezzo; con le dita ricavare dalla pasta piccoli pezzi irregolari lunghi al massimo 3 centimetri e larghi 2. Cuoceteli in acqua salata, scolateli e fateli mantecare con la salsa in una padella.

Per la presentazione distribuite la pasta nei piatti e accompagnate a piacere con pecorino grattugiato.

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