PECORINO DI FARINDOLA

L’unicità del pecorino di Farindola è dovuta a vari fattori tra i quali spiccano la genuinità del luogo di produzione e l’utilizzo del caglio del maiale, caso unico in Italia. Nel I secolo d. C, Farindola, arroccata a 500 metri di altitudine, con altri paesini limitrofi, “agri” di Pinna Vestinorum (Penne), centro vitale del popolo dei Vestini, era il luogo ideale in cui poter vivere. In quel tempo Roma era al massimo del suo splendore imperiale, i famosi cronisti romani si impegnavano a tramandare usi e i costumi e non mancavano opinioni di enogastronomia, Proprio il Caseus Vestinus, il pecorino che oggi conosciamo, è citato da Apicio in uno dei suoi scritti e lo vede utilizzato nella “salsa in tazza” da lui ideata, insieme a zenzero, coriandolo, pollo e aceto. “Se vuoi fare una frugale colazione senza carne, ecco per te una forma di formaggio delle greggi vestine”, ci dice Marziale mentre Plinio il Vecchio ne parla come uno dei più prelibati formaggi mai presentati sulla tavola dell’Imperatore e dei ricchi romani. È la storia che fornisce la testimonianza di quanto questo formaggio sia incomparabile fonte di sostentamento per i pastori e, allo stesso tempo, merce pregiata per gli scambi economici. Pecore e maiali godevano e godono tutt’oggi della grande varietà di piante ed erbe del posto, favorite da un clima particolare, con il mare che addolcisce la precoce primavera delle colline e mitiga i rigidi inverni. Ancora oggi l’agricoltura rappresenta l’elemento primario di sostentamento ma allo stesso tempo diminuisce il numero di giovani disposti a dedicarsi ai lavori di un tempo e la produzione stessa resta nelle mani dei più anziani che mantengono viva la tradizione, consapevoli della fortuna che posseggono. Fondamentali sono la pazienza, la costanza, la tradizione che si specchia anche nei gesti quotidiani: il segno di croce beneaugurante sulla pentola coperta, sull’impasto del pane, sulla groppa degli animali la mattina del 17 gennaio, il giorno di Sant’Antonio Abate, protettore del bestiame.