CIPOLLA DI BAGNO

La conca aquilana e in particolare le frazioni di Bagno, Civita di Bagno e Monticchio, nel comune dell’Aquila, e in parte anche il Comune di Ocre, sono le aree in cui viene coltivata la cipolla, in terreni pianeggianti e irrigui.

Fino a 60 anni fa questa cipolla “dorata” si coltivava anche a 1000 metri di altitudine, sul Monte Ocre. Anzi, le persone del posto da sempre ne attribuiscono le proprietà organolettiche alle acque dei due laghi, San Raniero e San Giovanni, usate per l’irrigazione.

Il terreno dedicato alla coltivazione si prepara in autunno, arando a circa 30, 35 cm di profondità e praticando una leggera fresatura. Il seme si produce interrando, tra gennaio e febbraio, i bulbi della stagione precedente, scelti tra quelli di maggiori dimensioni. Tra la fine giugno e i primi di luglio si procede alla raccolta dei piccoli semi di colore nero che si fanno poi essiccare al sole per la conservazione. La semina avviene in piccole parcelle di terreno dedicate alla produzione dei bulbilli. Prima del trapianto le piantine sono “cimate” a circa 20 cm dal bulbilllo, per smorzare la vegetazione.

La concimazione avviene con letame maturo di pecora (da tutti considerato l’ideale), ma anche con letame di vacca o di maiale.

La coltura normalmente va in rotazione ogni anno con i cereali (grano o orzo). I bulbilli si mettono a dimora tra fine maggio e fine giugno, a ridosso della festa padronale di San Raniero, che cade nell’ultima domenica di giugno. Al trapianto segue una copiosa irrigazione a scorrimento e la rottura della crosta (in dialetto si dice che la terra si deve “spallà”). La cipolla deve crescere metà dentro il terreno e metà fuori. Prima della raccolta, quasi a maturazione, nei periodi particolarmente piovosi, è in uso piegare lo stelo al fine di evitare che l’acqua entri all’interno (in dialetto si dice che “si scianca”).

Le cipolle di Bagno si mangiano perlopiù fresche, ma è uso comune legarle in trecce e conservarle al fresco in cantina, oppure in cassette capovolte.

Oggi si conserva sotto forma di composta, confettura e di conserva in agrodolce, secondo ricette tramandate nelle famiglie. La composta e la conserva accompagnano benissimo formaggi freschi e stagionati e il bollito. I piatti della tradizione sono la cipolla e baccalà (piatto tipico delle feste), la cipolla al forno con pangrattato e la cipolla al forno con patate.