Vitellone bianco IGP

La denominazione Vitellone bianco IGP racchiude in sé tre razze bovine allevate nel centro Italia, la Chianina, la Marchigiana e la Romagnola. La prima è senza dubbio la più conosciuta, gode oggi di una più nobile immagine e fama che ha saputo conquistare con il mito gastronomico della “fiorentina”; bovino già apprezzato dagli Etruschi e dai Romani, utilizzato nei cortei trionfali e per i sacrifici alla divinità, presenta un manto bianco-porcellana ed è il bovino più grande del mondo. Il nome deriva dal luogo in cui è stato allevato per ben 22 secoli, la Val di Chiana, spostatosi poi tra le zone pianeggianti e collinari di Arezzo, Siena, Pisa, Perugia e Rieti e divenuto, successivamente, cosmopolita, abitante dell’Asia, della Cina, della Russia e delle Americhe. È considerata la razza produttrice di una delle carni più pregiate nel mondo. La Marchigiana, invece, è un vitello dal pelo bianco, corto e liscio, la cute è pigmentata e la testa possente ma leggera. La sua storia inizia intorno al XIX secolo quando gli allevatori marchigiani incrociarono il bovino podolico autoctono, dalle grandi corna, a tori chianini per ottenere una razza con maggiore attitudine al lavoro e alla produzione di carne; incrociato nel XX secolo con la razza Romagnola per abbassarne la statura e affinché fosse adatto al lavoro nei campi, si presenta come il bovino Marchigiano che oggi conosciamo. Offe una carne ottima, leggermente rosata e a grana fine e il suo elevato adattamento su terreni difficili favorisce anche il recupero e la valorizzazione economica di quei terreni considerati marginali. La razza Romagnola è stata importata dai Longobardi, guidati da Agilulfo, intorno al IV secolo d. C e successivamente stabilitosi nelle province di Forlì, Bologna, Cesena, Rimini, Ravenna e Pesaro. Il mantello è differente da quello degli altri bovini poiché si presenta più tendente alle tonalità del grigio e vanta una notevole conformazione fisica, una grande muscolatura e robustezza degli arti; precoce nella crescita e adattabile ad ogni tipo di ambiente, ideale quindi per il pascolo, la razza Romagnola è molto apprezzata nel mondo, in Inghilterra, Canada, Nuova Zelanda, Scozia e Australia.