Mieli di tornareccio

Il miele di Tornareccio può essere definito “l’emblema della biodiversità”: con largo anticipo rispetto ai colleghi di tutta Italia, gli apicoltori locali sono stati abili nel capire le potenzialità insiste nella grande disponibilità di fioriture. Per questo, piuttosto che “miele di Tornareccio” sarebbe più giusto parlare di “mieli di Tornareccio” o, meglio ancora, dei “mieli così come si fanno a Tornareccio”. Perché chi visita le aziende apistiche del paese non solo si trova di fronte ad una scelta normalmente inconsueta di nettari – c’è chi arriva a produrne anche quindici varietà uniflorali in varie regioni d’Italia – ma anche e soprattutto di una modalità condivisa di lavorare il prodotto, fatta di conoscenza delle api, rispetto della natura, capacità di selezione delle migliori fioriture, smielatura immediata, grande attenzione a fattori come l’umidità e gli sbalzi di temperatura, rifiuto categorico della pastorizzazione, ricorso alle analisi polliniche e sensoriali per l’identificazione precisa del prodotto, fino ad una grande creatività nella promozione delle bontà che nascono dall’alveare. Dalla natura incontaminata che si allea con l’operosità dei produttori nascono mieli uniflorali di grande pregio, vincitori dei più prestigiosi e selettivi premi nazionali, e oggi venduti anche all’estero. Se l’acacia è tuttora il cavallo di battaglia, per la sua liquidità e luminosità, abbinate ad una dolcissima piacevolezza al palato, la sulla rappresenta una produzione storica, essendo la “rambalupine” un foraggio da sempre coltivato soprattutto nella provincia. Si tratta di un miele dolce e delicato al tempo stesso, gradevole e flessibile nei suoi usi in cucina. Entrambi sono raccolti in Abruzzo, insieme al millefiori, spesso di alta montagna con alveari spostati nelle zone incontaminate dei parchi. Arrivano da fuori regione, invece, altri mieli: agrumi, un miele elegante raccolto in Puglia e Basilicata, il cremoso e dorato girasole nelle Marche e nel Molise, l’intrigante ciliegio ancora in Puglia, l’aromatico e sorprendente coriandolo nelle Marche mentre nascono nel Lazio il pregiato castagno, un miele amaro sempre più ricercato, e l’eucalipto, miele complesso ma sorprendente. E non è difficile, infine, trovare mieli più rari come il ciliegio, la marruca, la melata di bosco, l’ailanto e altri ancora. Tanti mieli, quanti ne riescono a scovare gli apicoltori nomadi di Tornareccio.